牛タンの皮をむく方法

日本で牛タンを買う場合、

基本的には牛タンの皮は剥いだ状態で売られているため、

皮をむく機会はほとんどないと思います。

 

実際チャレンジするとかなりの技術が必要なため、

個人的意見としては皮をむく必要のない牛タンを買うのがベターでしょう。

とはいえ、どうしても向きたい方のために参考動画を掲載しました。

 

How to strip off skin of Beef-Tongue… 投稿者 kiyochan-pe

 

 

 

基本的に、家庭で皮をむくなら、そのまま鍋で20~30分ほど煮て、

そのあと冷水で冷ましてから向くとよいです。

煮てる際は、臭いがキツイので、換気扇を回しましょう。

 

まずは数センチ皮を削って持つところをつくり、

その皮を左手で持って奥方向に引っ張ります。

包丁の刃を皮の裏側に当てて、肉と皮の間を滑らせていくという感覚です。

これが出来るようになると、

他の肉の塊に余分な筋とかがついているときも上手に除去できます。

 

と偉そうにいっていますが、私は自信がありません(笑)

動画では軽快にやっているものの、実際にやるのは非常に難しいです。

手を切らないようにゆっくりとやっていきましょう。

photo by: Charles Haynes
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